El Zoco de Russadir

Ingredientes

500 gr. garbanzos

1 cebolla tierna

ajos

1 tomate rallado

1 zanahoria

2 patatas

espinacas o acelgas

2 huevos duros

maicena

comino, pimienta blanca, pimentón dulce de la Vera

aceite de oliva vírgen y sal

almendras fritas

Preparación

Se cuecen los garbanzos en la olla o se pueden tener cocidos y congelados.
Se hace un sofrito de cebolla, ajo y tomate. Se añade al sofrito una cucharada de maicena y una cucharada de pimentón. Ponemos la zanahoria a trocitos y la patata trinchada y le damos unas vueltas para que se impregne del aceite. Añadimos las acelgas o espinacas ( esta vez puse ambas cosas). Añadimos agua ( yo tenía caldo del hervido del día anterior que no tiré y me vino muy bien para el potaje). Ponemos los garbanzos y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén las verduras.

En un mortero machacamos las almendras fritas junto con el comino y la pimienta y lo añadimos a la cazuela.

Un rato antes de servir troceamos los huevos duros y los añadimos también.

    * Comensales: 6
    * País: España
    * Tiempo de preparación: 20 mins
    * Tiempo de cocción: 00 mins
    * Tiempo total: 20 mins
Preparación:

Colocar la miga del pan a remojar en agua, y cuando esté bien mojada, sacarla y exprimirla bien.

La forma clásica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de mortero de madera) y en caso de querer hacerlo así, colocar en el mortero primero la sal, luego los ajos pelados, ir majando con la maza para que los ajos se rompan bien, añadir después los tomates, cortados a tacos y seguir majando, añadir el pan y el vinagre, y sin dejar de majar, ir añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una buena mezcla, entonces pasarlo por el pasapurés (chino).

Si por el contrario se opta por la forma más moderna, poner en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal (a gusto). Batir durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasar a través del pasapurés, para quitar las pieles y las pepitas del tomate.

Añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal.

 

 

 

 

Ingredientes(6 personas):

    * Las Cañas:
          o 200 gr. de harina
          o 150 cc de aceite de oliva virgen extra.
          o 200 cc de "Pedro Ximénez"

   

    * La Crema:
          o 4 huevos
          o 150 gr. de harina de maíz
          o 1/2 litro de leche
          o 1 tallo de canela
          o 100 gr. de azúcar

Pasos:

Paso 1: La crema: hervir la leche con la canela y el azúcar; dejar enfriar. Mezclar los huevos y la harina de maíz y añadir la leche.

Paso 2: Las cañas: Hervirlo todo hasta que espese. Mezclar la harina con el aceite de oliva virgen extra y el Pedro Ximénez, amasarlo bien. Con un rulo estirar la masa y cortarla en tiras. Enrollarlas en las cañas y alisarlas, freírlas en aceite de oliva virgen extra abundante y una vez frías retirar las cañas y rellenarlas con la crema y pasarlas por el azúcar.

Ingredientes Buñuelos:

• 75 Grs. de mantequilla
• 500 Grs. de harina
• ¼ Litro de agua (puede ser mitad agua y mitad leche)
• 4 - 5 Huevos
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva
• 
  

• Ingredientes Crema pastelera

• 3 Yemas de huevo
• ½ Litro de leche
• 1 Rama de canela
• Corteza de limón
• 125 Grs. de azúcar
• 50 Grs. de harina
• Preparación de la receta de buñuelos:

  Preparación (buñuelos

• Preparación de la receta de buñuelos:
  
  Preparación (buñuelos):
  
      *
        Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula.
      *
        Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las pareces (unos dos minutos) la retiramos del fuego y la dejamos templar. Añadimos los huevos enteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con la espátula. La masa debe quedar consistente.
      *
        Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente.
      *
        Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una espumadera. Poner poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no se peguen unos a otros al inflar. Retirarlos cuando estén dorados.
  
  Preparación (crema pastelera):
  
      * Ponemos a hervir la leche con la canela y el limón.
      * Mezclamos aparte las yemas de huevo con el azúcar y la harina. Cuando la leche empiece a hervir, la mezclamos con las yemas sin dejar de moverlo con una varilla.
      * Cuando la mezcla empiece a hervir, la retiramos del fuego batiéndola bien para que no se hagan grumos. Lo pasamos todo a un recipiente frio.
      * Rellenamos los buñuelos con una manga pastelera y añadimos azúcar glass al gusto.
      * Nota: Para conseguir el azúcar glass, basta con moler azúcar normal en el molinillo de café.